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棕榈油慢慢滲透我們的生活

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棕榈油慢慢滲透我們的生活

發布日期:2019-04-10 作者: 點擊:

的種類很多,絕大多數人沒有親眼見過棕榈油,它並不像大豆油、菜籽油、花生油或玉米油那樣,很少見以桶裝油的形式單獨出現在超市的貨架上供人挑選。但是,你知道嗎?日常生活中,我們接觸最多的就是棕榈油,實際上它是目前地球上生産、使用最多的植物油。它幾乎存在于吃的、喝的、用的所有東西中:烘焙食品、巧克力和糖果;化妝品、洗發水、清潔産品、洗滌劑和牙膏......

氯代棕榈油

棕榈油是什么东西呢?它是从棕榈的果肉中提取出来的油脂,棕榈果的体积相等于小李子大小,成串生长, 每个果串大约有棕榈果2000多个,把它们收集起来经水煮、碾碎、榨取后可以获得毛棕榈油。棕榈果由果肉(中果皮)和果仁(种子)组成。果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油。

棕榈油有個很不錯的特點,就是它可以進行“分級”加工。也就是說,榨油之後,通過精煉分提工藝,可以把棕榈油分成熔點不一樣的産品:10度、24度、33度、44度等。(這些數字指棕榈油由固態轉爲液態的溫度)24度及以下度數的棕榈油,可作爲調和油和餐飲油的原料油,也用于餅幹、方便面及其他副食品;33度棕榈油主要用于制造人造奶油、代可可脂、巧克力、冰激淩等;44度及以上的棕榈油主要用于制造肥皂、化妝品等。

棕榈油在世界用量第一,主要有兩方面的原因:價格和用途。

先說價格的事。同爲大宗油脂,爲什麽棕榈油比豆油、菜油都要便宜呢?因爲産量非常高。

油棕被人們稱爲“世界油王”,是世界上單位面積産油量最高的油料作物,每畝油棕産油量是菜籽的5倍、花生的6倍、大豆的9倍。油棕種植面積僅占世界大宗油料種植面積的9%,産油量卻占世界大宗油脂的43%。

出油率高和用地成本低使得棕榈油成爲大宗油脂中價格最低的,食品行業使用這種油可以有效地降低成本。

棕榈油還是最耐用(穩定)的天然油脂,可以說是天生爲加工食品而生,棕榈油中近50%都是飽和脂肪酸,可以承受長期高溫,而一般的植物油炸不了多久就發生氧化變質,發黃發黑,容易産生致癌物,但棕榈油卻可以久炸而不變色、不變質。這也是爲什麽棕榈油成爲油炸類、膨化類加工食品的原料,最普遍使用的是方便面和西式快餐業,制作中秋月餅以及各種酥皮、酥心糕點所用的起酥油,也是以棕榈油爲主。

那麽便宜的棕榈油營養如何?

棕榈油像其它普通的食用油一樣是熱量的來源,棕榈油中含有的類胡蘿蔔素、生育酚和生育三烯醇具有包括抗氧化性、抗癌和降低膽固醇等對健康有益的特性。棕榈油因飽和脂肪酸含量較高而受到爭議。馬來西亞人始終認爲,這是對于棕榈油的誤解,他們有一個很樸素的理由:南亞地區居民普遍食用棕榈油且由來已久,而南亞地區並未見心血管疾病高發。近年來有一些動物研究和人體研究證實,食用純棕榈油不但不會增加血清中的膽固醇,反而有降低膽固醇的趨勢,並不會提高心血管疾病的風險且對健康無負面的影響。

印度尼西亞與馬來西亞是棕榈油主要生産國,兩者共占全球棕油産量的86%以上,低熔點棕榈油是常規的食用油,就像我們吃豆油與菜油一樣普遍,在超市貨架上隨處可見。我國並不出産棕榈油,只是在近二、三十年才開始大規模進口,並且很大一部分用于食品加工業和餐飲業,國人長期習慣豆油、菜籽油和花生油用于家庭烹饪,對這種舶來品了解甚少,因此超市裏鮮見供應桶裝棕榈油,只是在一些調和油中,可能含有部分棕榈油。

據考證,油棕起源于非洲熱帶地區,棕榈油作爲食品已有超過五千年的曆史了,直到18世紀末和19世紀初,才進入世界貿易並被引入東南亞地區,逐漸爲更多人熟知。就在不知不覺之中,“世界油王”已經用它豐富的油脂浸透了我們每個人的生活。


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